Hrvatska gospodarska komora (HGK) objavila je detaljnu analizu poslovanja ugostiteljskog sektora za proteklu godinu. Rezultati pokazuju da se sektor nalazi u izazovnom razdoblju u kojem snažan rast prometa ne rezultira većom dobiti, već se prelijeva u pokrivanje sve skupljih radnih procesa i inputa.
Potpredsjednica HGK Andreja Vukojević naglasila je da je ugostiteljstvo strateški sektor koji generira milijarde eura prihoda, ali trenutna "slika" bilance zahtijeva stabilnije poslovno okruženje za dugoročnu otpornost.
Struktura troškova: Dominacija sirovina i rada
Analiza poslovanja preko 9.000 poduzetnika pokazuje kamo odlazi novac u ugostiteljstvu:
Sirovine i materijal: Čine gotovo 50 % ukupnih troškova.
Troškovi osoblja: Čine više od 36 % aktive, uz drastičan godišnji rast od preko 30 %.
Investicijski pad: Zbog pritiska na marže, bruto investicije u novu dugotrajnu imovinu pale su za 17,6 %.
Cijene i konkurencija
Podaci pokazuju da su cijene u hrvatskom ugostiteljstvu rasle brže nego kod ključnih mediteranskih konkurenata poput Grčke, Španjolske, Cipra i Portugala. Predsjednica Udruženja ugostiteljskih djelatnosti HGK, Jelena Tabak, ističe kako gosti na računima vide samo krajnji iznos:
"Gost vidi višu cijenu, ali ne vidi što se događa u strukturi troškova. Rashodi nam rastu brže od prihoda, a snažna sezonalnost i dalje stvara goleme oscilacije koje otežavaju ulaganja u energetsku održivost i kvalitetu."
Nova pravila od lipnja: Transparentnost plaća
Kao odgovor na izazove radne snage i potrebu za profesionalizacijom, ugostitelji se pripremaju za implementaciju europske direktive o transparentnosti plaća.
Obveza: Od lipnja 2026. ugostitelji moraju jasno definirati svako radno mjesto i normirati radne procese.
Cilj: Veća stabilnost radne snage i viša razina kvalitete usluge.
Potpora: HGK najavljuje seriju edukacija u narednim mjesecima kako bi se poduzetnici prilagodili novim zakonskim obvezama.
